Тайванська смажена ковбаса походить з Тайваню і користується великою популярністю.Тайванська ковбаса гриль солодша і має свій особливий пряний смак;в основному готується з ковбаси, а під час їжі її можна смажити на грилі, готувати на пару або смажити.Це їжа для відпочинку, яка підходить для будь-якого часу.М'ясна їжа;традиційні тайванські смажені ковбаси використовують свинину як основний інгредієнт, але яловичина, баранина та курка також прийнятні, повинні містити відповідний жир, і смак може дещо відрізнятися. Останніми роками споживачі віддають перевагу швидкозамороженій тайванській смаженій ковбасі. діти та жінки як основні групи споживачів завдяки своєму свіжому та вологому кольору, хрусткому та солодкому смаку, солодкому та чудовому смаку. Продукт зберігається при температурі нижче -18°C під час зберігання та обігу, тому він має тривалий термін зберігання та легкий зберігати.Його можна смажити і продавати на ковбасній машині в торгових центрах, супермаркетах і місцях пересування людей, а можна смажити і їсти вдома.Спосіб прийому їжі простий і зручний.В даний час виробництво та продаж тайваньських ковбасок-гриль поширюється по всій країні, а перспективи розвитку нескінченно широкі.
1. Необхідне обладнання
м'ясорубка, блендер, ковбасна машина, фумігаційна піч, вакуумна пакувальна машина, швидка заморозка та ін.
2. Потік процесу
Розморожування сирого м’яса → фарш → маринування → інгредієнти та перемішування → клізма → зв'язування, → підвішування → сушіння → варіння → охолодження → швидке заморожування → вакуумне пакування → контроль якості та пакування → санітарний контроль та охолодження
3. Точки процесу
3.1 Вибір м'ясної сировини
В якості м'ясної сировини відібрати свіжу (морожену) свинину з неепідемічної території, яка пройшла ветеринарно-санітарний огляд, і відповідну кількість свинячого жиру.Завдяки низькій жирності м'яса свинини додавання відповідної кількості свинячого жиру з високим вмістом жиру може поліпшити смак, аромат і ніжність продукту.
3,2 фаршу
Сире м'ясо можна нарізати кубиками за допомогою кубика розміром 6-10 мм.Також його можна подрібнити на м'ясорубці.Сітка м'ясорубки повинна мати діаметр 8 мм.Перед операцією подрібнення м'яса необхідно перевірити, чи металева пластина сита та лезо добре узгоджуються, а температура сировини охолоджується до 0 ° C до -3 ° C, яка може бути фаршем зі свинини та жиру жиру відповідно.
3.3 Мариновані
Додайте сіль, нітрит натрію, складний фосфат і 20 кг жиру та крижану воду до свинини та жиру в пропорції для рівномірного перемішування, накрийте поверхню контейнера шаром поліетиленової плівки, щоб запобігти потраплянню конденсату та забрудненню м’ясної начинки та зберігати в низькотемпературному складі при 0-4°С. Маринувати більше 12 годин.
3.4 Інгредієнти та перемішування
3.4.1 Рецепт: візьмемо, наприклад, 100 кг сирого м’яса, 100 кг м’яса № 1 (або 15 кг свинячого жиру, 85 кг м’яса № 2), 2,5 кг солі, 750 г складного фосфату P201, 10 кг білого цукру. , 650 г глутамату натрію, 80 г ізо-VC натрію, кала 600 г клею, 0,5 кг ізольованого соєвого білка, 120 г ефірної олії свинини, 500 г спецій для ковбас, 10 кг картопляного крохмалю, 6 кг кукурудзяного модифікованого крохмалю, відповідна кількість червоного дріжджового рису (колірність 100) і 50 кг крижаної води.
3.4.2 Змішування: точно зважте необхідні аксесуари згідно з рецептом, спочатку залийте мариноване м’ясо в міксер, перемішайте протягом 5-10 хвилин, повністю витягніть розчинний у солі білок у м’ясі, а потім додайте сіль, цукор, мононатрій. глутамат, спеції для ковбаси, біле вино та інші аксесуари та відповідну кількість крижаної води повністю перемішують до утворення густої м’ясної начинки.Нарешті додайте кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль і решту крижаної води, добре перемішайте та перемішуйте, поки суміш не стане липкою та блискучою., Протягом усього процесу перемішування температура м’ясної начинки завжди повинна бути нижче 10 ℃.
3.5 Промивання
Ковбасу виготовляють із натуральної свинячої та овечої оболонок діаметром 26-28 мм або колагенових оболонок діаметром 20-24 мм.Як правило, краще використовувати білкову ковбасу діаметром у складеному вигляді 20 мм для однієї маси 40 г, а довжина начинки становить близько 11 см.Краще використовувати білкову ковбасу діаметром в складеному вигляді 24 мм на разову вагу 60 г, а довжина начинки близько 13 см.Розмір ковбаси однакової ваги залежить від якості наповнення, для клізмової машини краще використовувати автоматичну вакуумну клізмну машину.
3.6 зв'язати, повісити
Вузли повинні бути рівномірними і твердими, кишки повинні бути розміщені рівномірно при підвішуванні, а кишки не повинні бути скупчені один проти одного, зберігати певну відстань, забезпечувати плавне сушіння та вентиляцію, а також не покладатися на білий феномен під час співу.
3.7 сушіння, варіння
Наповнені сосиски поставити в пароварку для сушіння і варіння, температура сушіння: 70°С, час сушіння: 20 хвилин;після висихання можна готувати, температура приготування: 80-82°C, час приготування: 25 хвилин.Після закінчення варіння пара зливається і охолоджується до кімнатної температури в провітрюваному місці.
3.8 Попереднє охолодження (охолодження)
Коли температура продукту наближається до кімнатної, негайно перейдіть у камеру попереднього охолодження для попереднього охолодження.Температура попереднього охолодження вимагає 0-4 ℃, а температура центру ковбаси нижче 10 ℃.Повітря в камері попереднього охолодження необхідно примусово охолоджувати апаратом чистого повітря.
3.9 вакуумне пакування
Використовуйте заморожені пакети для вакуумної упаковки, помістіть їх у вакуумні пакети у два шари, 25 на шар, 50 на пакет, ступінь вакууму -0,08 МПа, час вакуумування більше 20 секунд, і герметизація гладка та міцна.
3.10 Швидке заморожування
Тайванські ковбаски гриль у вакуумній упаковці перекласти на склад швидкої заморозки для заморозки.Температура в камері швидкої заморозки становить нижче -25°C протягом 24 годин, тому центральна температура тайванських ковбасок-гриль швидко падає нижче -18°C і виходить зі складу швидкої заморозки.
3.11 Перевірка якості та пакування
Перевірте кількість, вагу, форму, колір, смак та інші показники тайванських ковбасок гриль.Після проходження перевірки кваліфікована продукція буде упакована в коробки.
3.12 Санітарний огляд і холодильна техніка
Вимоги до гігієнічного індексу;загальна кількість бактерій менше 20000/г;Група кишкової палички негативна;відсутність патогенних бактерій.Кваліфіковані продукти охолоджуються в холодильнику нижче -18 ℃, а температура продукту нижче -18 ℃, а термін зберігання становить близько 6 місяців.
Час публікації: 20 травня 2023 р