Як консервувати швидкозаморожені м'ясні продукти влітку?

Добре відомо, що м’ясні продукти мають тривалий термін зберігання в замороженому середовищі, який зазвичай вимірюється роками, оскільки мікроорганізми в м’ясних продуктах практично припиняють розмножуватися в замороженому середовищі з низькою температурою.Однак, враховуючи деякі фактичні фактори, неможливо гарантувати, що швидкозаморожені м’ясні продукти повинні відповідати мікробним стандартам протягом терміну придатності.

Існує багато факторів, які спричиняють перевищення норми мікроорганізмів протягом періоду зберігання швидкозаморожених м’ясних продуктів, таких як: початковий вміст мікробів у сировині занадто високий, виробниче середовище та обладнання не можуть задовольнити попит на 100%, чистота виробничого персоналу, процесу зберігання та транспортування, включаючи температуру під час транспортування.відмінності в контролі тощо. Цей ряд факторів прямо чи опосередковано впливатиме на вміст мікробів у швидкозаморожених м’ясних продуктах перед швидким заморожуванням.У цей час, якщо мікроорганізми перевищують ліміт або близькі до верхньої межі ліміту, мікроорганізми перевищать ліміт, коли продукт надходить на ринок.
Враховуючи вищенаведені фактори, швидкозаморожені м’ясні продукти також потребують захисту від корозії за певних умов.Перш за все, сировину потрібно протестувати та перевірити.Закупівля сировини надасть перевагу використанню продукції від великих брендів-виробників, яка може мати певний ступінь безпеки, але також необхідне внутрішнє тестування.Якщо кількість бактерій у сировині занадто велика, це безпосередньо вплине на якість продукту та термін придатності продукту.

По-друге, це виробниче середовище та обладнання.Як навколишнє середовище, так і обладнання необхідно очищати та стерилізувати до та після роботи, щоб гарантувати, що продукти знаходяться в чистій атмосфері під час виробничого процесу, включаючи використання дезінфікуючої води для очищення, ультрафіолетових ламп та генерації озону.пристрій тощо.
Також є м'ясна начинка.У процесі виробництва м’ясна начинка буде проходити такі процеси, як перемішування, перемішування або подрібнення.У цьому процесі необхідно пригнічувати розмноження мікроорганізмів.Низькотемпературна робота є одним з аспектів.З іншого боку, необхідно додати відповідні консерванти..Ріст мікроорганізмів сильно пригнічується дією консервантів.Іншим важливим ефектом додавання консервантів є те, що в процесі транспортування продукту, транзиту тощо температура може не контролюватися, і може виникнути явище нагрівання та розморожування, що призводить до погіршення якості продукту.
Вищезазначені аспекти, особливо в спекотне літо та сезон дощів, клімат у цей час створюватимуть великі проблеми для якості та терміну зберігання продукту, а адекватні профілактичні заходи можуть гарантувати, що продукт триватиме на ринку тривалий час .