Бажання готувати їжу може приходити хвилями.У неділю реберця гасять годинами, а в четвер важко набратися сміливості, щоб приготувати локшину рамен.У такі вечори корисно з'їсти холодильник з тушкованими ребрами.Це дешевше, ніж їжа на винос, майже не потребує енергії для нагрівання та схоже на прояв турботи — ваше минуле піклується про ваше сьогодення.
Холодильник — це найкраще джерело повністю готових страв, домашніх страв, які потрібно лише розігріти, і десертів, щоб задовольнити ласунку.(Це все ще розумне місце для зберігання багатьох інгредієнтів.)
Покласти їжу в морозильну камеру так само просто, як знати, що найкраще зберігається та коли це їсти.
Ви можете заморозити майже все, і хоча деякі продукти працюють краще, смак, консистенція та запах усіх продуктів з часом почнуть погіршуватися.Тож питання не в тому, що саме можливо, а в тому, що потрібно.
Те, як вода перетворюється на лід, значною мірою визначає, що найкраще замерзає.Коли свіжі інгредієнти, що містять багато води, замерзають, їх клітинні стінки руйнуються, змінюючи їх структуру.Приготування їжі має подібний ефект, тому повністю або частково приготовлені страви з пошкодженими клітинними стінками зберігають свою цілісність у холодильнику.
Коротка відповідь – максимум рік – не тому, що їжа зіпсується, а тому, що вона буде поганою на смак.(Центри контролю та профілактики захворювань мають таблицю зберігання в холодильнику, яка може надати точніші терміни.) Від двох до шести місяців краще для забезпечення якості.Те саме стосується щільно упакованої їжі.Вплив холодного повітря може зневоднити їжу, зробити її жорсткішою та несмачною (зазвичай це називається обмороженням).Кисень у повітрі також може спричинити окислення їжі, спричиняючи згіркнення жирів.Дотримуйтеся цих порад, щоб ідеально зберігати їжу, і обов’язково позначайте кожен предмет і датуйте його за допомогою маскувальної стрічки та перманентного маркера, щоб вам ніколи не турбуватися про те, що ви маєте.
Поки температура в холодильнику нульова або нижче, бактерії не можуть розвиватися.Найкращий спосіб визначити, чи щось корисне для їжі, — це понюхати та доторкнутися до цього після розморожування.Якщо вона пахне тухлим або згірклим і не здається вам такою, як м’яка борошняна риба, викиньте її.Якщо ви не впевнені, просто відкусіть.Якщо воно смакує, насолоджуйтесь.
Але пам'ятайте: холодильник - не машина часу.Якщо ви кинете залишки рагу в морозильну камеру, вони не розморозяться і перетвориться на ідеально свіже рагу.Після розморожування повертається в невизначений стан.
› Супи, рагу та рагу: усе, що є рідким, м’яким або в соусі, залишається недоторканим у холодильнику.Бульйони, супи (вершки, бісквіт або бульйон) і рагу всіх видів (від каррі до перцю чилі) можна подавати в міцних герметичних контейнерах із принаймні дюймом вільного простору у верхній частині.Овочі, такі як рагу або капуста, повинні бути рівномірно просякнуті соусом.Фрикадельки особливо добре зберігаються в підливі, а квасоля з нуля зберігає свою кремову ніжну текстуру, якщо їх залити крохмалистим напоєм, що кипить.
В ідеалі розморозка повинна стояти в холодильнику всю ніч, але такий посуд можна швидко розморозити прямо з холодильника.Помістіть герметичну ємність у гарячу воду, поки кубики льоду не відокремляться, а потім опустіть її в каструлю.Додайте менше дюйма води, нагрійте на середньому вогні, накрийте кришкою і готуйте, час від часу розбиваючи лід, доки все рівномірно не закипить протягом кількох хвилин.
› Запіканки та пироги, солодкі чи пікантні: лазанья тощо – м’ясо, овочі чи крохмаль із соусом – є героями морозильної камери.Повністю готову запіканку можна щільно загорнути в блюдо, потім розгорнути, накрити фольгою і розігріти в духовці.Залишки можна розділити на порції та закрити в менші контейнери, а потім розігріти в мікрохвильовій печі або запекти до появи пухирців.Запіканку з приготованими інгредієнтами, як-от томатний болоньєзе або вершкову брокколі та рис, можна подати на блюді, загорнути й заморозити, а потім приготувати в духовці.
Двошарові пироги збираються з тіста та охолодженої начинки.Все це слід заморозити без кришки до твердого стану, а потім щільно загорнути, поки воно не стане твердим.Кіш має бути повністю запеченим, а потім замороженим цілим або нарізаним.Розморозити в холодильнику, потім розігріти в духовці.
› Пельмені всіх видів: будь-які вареники з двох частин, загорнуті в тісто, – вареники, самоси, пельмені, пельмені, рулетики, мільфей тощо – потрапляли в особливу категорію, придатну для заморожування.Усі вони можуть бути повністю зібрані з вареними або сирими начинками, потім заморожені без кришки на таці до твердості, а потім переміщені в герметичний контейнер.Потім варіть, смажте, готуйте на пару, смажте у фритюрі або запікайте прямо з замороженого стану.
› Десерт: домашні солодощі повинні доповнювати морозиво.Безе, желатин, вершкові десерти (наприклад, дрібнички) і ніжна випічка (наприклад, бісквіти або млинці) підійдуть рідше, але підійде практично будь-яке інше солодке.Печиво можна заморозити як тісто або спекти цілком.Кульки та листи тіста слід випікати замороженими, печиво швидкого приготування смакує свіжим після розігріву в духовці.Торти та хліб можна зберігати цілими або нарізаними скибочками, особливо ті, що мають дуже дрібну крихту.
Кекси, брауні та інші шоколадні батончики, вафлі та звичайні листкові тістечка (і їхні смачні родичі) добре зберігаються в герметичних контейнерах і швидко розморожуються при кімнатній температурі.Для продуктів, які потрібно їсти гарячими, швидке запікання в духовці може дати їм хрустку скоринку.
Зберігання їжі в холодильнику може здатися складним завданням для пильного планувальника, але це особливо корисно для тих, хто не має тижневого плану харчування.Щоразу, коли ви готуєте занадто багато страви, яка добре замерзає, загортайте та викидайте залишки.Щоразу, коли ви надто втомилися готувати, розігрійте їх і насолоджуйтесь добре приготованими стравами.
Як найкраще варити сушену квасолю?в печі.Рівномірний нагрів підтримує постійне кипіння води, зберігаючи квасолю завжди м’якою – без жорстких плям або зламаних м’яких частин – майже без зусиль.Оскільки тепло сушить, воно також концентрує властиві смаки квасолі та всього іншого, кинутого в каструлю.Ви можете просто відварити замочену квасолю в підсоленій воді або додати ароматні інгредієнти, такі як часник і сушений перець чилі.Також корисна цибуля, а бекон та інша в’ялена свинина надають насичений смак.
Залийте квасолю холодною водою на 2 дюйми в жароміцній каструлі.Ставимо в холодильник для просочення на 6-8 годин.Або, щоб швидко просочитися, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте 1 годину.
Злийте квасолю, промийте та поверніть у каструлю.Додайте стільки холодної води, щоб покрити 2 дюйми.Доведіть до кипіння, потім додайте 2 чайні ложки солі, часник і чилі, якщо використовуєте.Накриваємо і відправляємо в духовку.
Смажте від 45 до 70 хвилин, поки квасоля повністю не стане м’якою.(Червону та білу квасолю слід варити принаймні 30 хвилин, доки вона не стане м’якою та безпечною для вживання.) Час залежить від розміру квасолі та тривалості її замочування.Якщо ви використовували перець, виберіть його та викиньте.Якщо ви використовуєте часник, подрібніть його в бульйон для аромату.Спробуйте квасолю і при необхідності посоліть.Використовуйте негайно або перемістіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 5 днів або заморожуйте до 6 місяців.
Здобне і не надто солодке печиво має дрібні, ніжні крихти та смачне до чаю, кави або окремо.Оскільки шоколад зазвичай є домінуючим смаком у мармурових тістечках, ця версія додає потужний екстракт мигдалю до ванільної суміші та ніжну воду апельсинового цвіту до какао-тіста, щоб ці два смаки збалансували та доповнили один одного.З часом пиріг набуває глибшого смаку та добре зберігається при кімнатній температурі в герметичному контейнері.Його також можна зберігати в холодильнику до трьох місяців, якщо щільно загорнути.
У невеликій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль.У середній мисці змішайте какао-порошок, гарячу воду та 3 столові ложки цукру до однорідності.
За допомогою міксера або ручного міксера на середній і високій швидкості збийте масло та решту 1 1/2 склянки цукру у великій мисці, поки суміш не стане блідо-жовтою та пухкою.Спорожніть миску, зменшіть швидкість міксера до середньої та збивайте яйця по одному, поки вони не з’єднаються.Додайте ванільний екстракт.(Ви також можете перемішати вручну в тому ж порядку дерев’яною ложкою.)
Спорожніть миску, зменшіть швидкість до низької та поступово додайте борошняну суміш.Перемішайте до поєднання.Спорожніть миску та збивайте на високій швидкості протягом 15 секунд, щоб переконатися, що все рівномірно поєднано.Вилийте 1 ½ склянки тіста в какао-суміш.Змішайте екстракт мигдалю з білим тістом для кексів, а воду флердоранжу з шоколадним тістом.
Покрийте форму діаметром 9 або 10 дюймів спреєм для запікання.Використовуйте 2 кульки для морозива або 2 великі черпаки, щоб зачерпнути 2 різні тіста у форми, чергуючи купками.Проведіть паличкою або ножем для масла по центру тіста, обережно, щоб не торкнутися дна або стінок сковороди.Щоб пиріг більше крутився, зробіть ще один оберт, але не більше.Ви ж не хочете, щоб межі між зловмисниками стиралися.
Випікайте від 50 до 55 хвилин, поки зубочистка не вийде чистою, а верхня частина трохи відсунеться назад, якщо натиснути на неї легко.
Охолодіть на решітці протягом 10 хвилин, потім переверніть пиріг на деко, щоб повністю охолонути.Щоб скоринка залишилася хрусткою, ще раз обережно переверніть пиріг.Правильно загорнутий торт зберігається до 3 днів при кімнатній температурі та до 3 місяців у холодильнику.
Порада: щоб пиріг легко вийшов, використовуйте спрей для випікання з антипригарним покриттям і борошно.Ви також можете використовувати антипригарний спрей для приготування їжі або рясно покрити деко маслом і борошном, але пиріг може прилипнути.
Цей документ не можна відтворювати без письмового дозволу Chattanooga Times Free Press.
Матеріали Associated Press захищені авторським правом © 2023, The Associated Press, і їх заборонено публікувати, транслювати, переписувати чи поширювати.Тексти, фотографії, графіки, аудіо- та/або відеоматеріали AP не можна публікувати, транслювати, переписувати для трансляції чи публікації чи перерозповсюджувати, прямо чи опосередковано, будь-якими засобами.Ні ці матеріали AP, ні будь-яка їх частина не можуть зберігатися на комп’ютері, окрім як для особистого та некомерційного використання.Associated Press не несе відповідальності за будь-які затримки, неточності, помилки чи упущення, що виникають у зв’язку з цим, або під час передачі чи доставки всієї чи будь-якої їх частини, а також за будь-які збитки, спричинені будь-яким із вищезазначеного.Брати відповідальність.Всі права захищені.
Час публікації: 10 липня 2023 р